12 de febrero. En el marco de la fiesta anual en honor a la Preciosa Sangre de Cristo, la comunidad de Lunatitlán del Progreso, perteneciente al municipio de Santiago Chazumba, llevará a cabo la Primera Feria del Mezcal.
Uno de los organizadores, Octaviano Soriano Soriano, mencionó que esa actividad se realizará los días 16 y 17 de febrero con el fin de dar a conocer el trabajo de los productores de mezcal de las dos regiones de la Mixteca, la de Puebla y la de Oaxaca, y mostrar la calidad del mezcal que producen.
“La mayoría de la gente piensa que el mezcal es solamente del centro de Oaxaca, y en los más conocidos como es la zona de Amatlán o Miahuatlán, pero aquí en la zona de la Mixteca con Puebla también hay maestros mezcaleros, aquí también se hace mezcal. Ese es el objetivo, dar a conocer que aquí en la zona también se puede tener un buen mezcal”, expresó.
Octaviano Soriano refirió que se tiene confirmada la participación de diez mezcaleros que continúan elaborando la bebida de manera artesanal.
“Se cuece el maguey en horno de piedra, se fermenta en tinas de madera y se destila en alambiques de cobre, un proceso artesanal… Ellos lo hacen con el maguey silvestre, ya sea espadilla, pichomel, que son los que hay en la zona”, refirió.
Comentó que este proceso es realizado por los hombres, pues es considerado un trabajo que requiere una mayor fuerza física.
Indicó que la migración y la falta de interés de las nuevas generaciones trajeron como consecuencia que muy pocas personas continúen dedicándose a la elaboración del mezcal que es distribuido actualmente para su comercio local.
-Brenda Villarreal
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