20 de mayo. Con los platillos denominados pipián de frijol y pozole verde, dos mujeres originarias de la región Mixteca fueron seleccionadas como finalistas a nivel nacional en el concurso gastronómico “¿A qué sabe la patria?”, realizado por las secretarías de Economía y de Cultura a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas y su programa “Las semillas que nos dieron patria”.
Las finalistas son Itzel Cecilia Rivera Galindo de Silacayoápam y Elodia Gómez López de Santiago Ayuquililla, las cuales fueron seleccionadas en la categoría individual.
Elodia Gómez López, de 87 años de edad y originaria de San Lorenzo Vista Hermosa, del municipio de San Miguel Amatitlán, expresó su emoción y orgullo al ser una de las seleccionadas en el concurso.
Indicó que aprendió a hacer el platillo cuando era niña gracias a que debido a la pobreza y obligada por la necesidad su mamá creó diversos platillos para la familia.
Comentó que su platillo, el pipián de frijol, lleva como ingredientes semilla de calabaza, frijol, chile costeño y yerbasanta.
“Cuezo el frijol en un día; posteriormente tuesto la semilla de calabaza en comal de barro donde la muelo en el metate como lo hacía mi madre; enseguida vierto el frijol en una cazuela, cuando está hirviendo le ponga la semilla molida, cuando está sazonado le pongo la yerbasanta” dijo.
Gómez López dijo que su nieta fue quien la inscribió en el concurso con el objetivo de preservar la cultura y gastronomía de la región
Mencionó que fue cocinera por un largo tiempo, estableciendo su primera fonda, a la que puso el nombre de “Lolita”, en Santiago Ayuquililla donde trabajó más de 35 años, realizando diversos platillos.
“Todos me felicitan y le piden a Dios que yo salga adelante con el concurso; todos los de mi pueblo me felicitan”, mencionó.
Gómez López agregó que aún concina para eventos, especialmente los platillos de mole y chocolate.
Finalmente alentó a las personas que se dedican a la cocina para que salgan adelante, y deseó suerte a todas las personas que se dedican a esa deliciosa actividad.
-Brenda Villarreal
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