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Receta del día; Empanadas de huachinango

Empanadas de huachinango

El huachinango contiene proteínas altamente digeribles, tiene un índice muy bajo de colesterol y es una fuente excelente de minerales como el calcio hierro, vitamina A, vitaminas del complejo B y vitamina C, te recomendamos el consumo de pescado 2 o 3 veces a la semana.

Ingredientes
350 g de harina de maíz.
500 ml de agua caliente.
Sal y pimienta al gusto.
200 ml de aceite.

Para la cocción del huachinango:

500 ml de agua.
100 g de tomate rojo.
50 g de cebolla blanca.
2 piezas de clavo de olor.
50 g de ajo.
30 g de apio.
Sal al gusto.
300 g de filete huachinango.

Para el machacado:

2 cucharadas de aceite.
40 g de cebolla morada finamente picada.
3 g de ajo finamente picado.
2 g de cebollín finamente picado.
100 g de tomate rojo.
20 ml de vino blanco.
3 cucharaditas de cilantro picado.
Huachinango desmenuzado.
Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa:

500 g de xoconoxtle.
50 g de cebolla blanca.
5 g de ajo.
350 g de tomate de fresadilla.
30 g de chile chipotle seco.
2 ramitas de cilantro.
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Coloca la harina sobre un recipiente y salpimienta al gusto, agrega poco a poco el agua caliente, amasa de forma uniforme, realiza las porciones para las mini tortillas y aparta. Con ayuda de un plástico y tortillera manual, extiende y reserva.
Para la cocción del huachinango:

Lava y desinfecta los ingredientes.
Pon a calentar el agua y añade el tomate, la cebolla, el clavo, el apio, el ajo y sazona al gusto, a punto de hervor incorpora el filete de pescado, deja en cocción por 10 minutos a fuego lento. Retira y reserva el agua, desmenuza el filete y reserva.

Para el machacado:
Lava y desinfecta los ingredientes previamente.
Sobre una sartén coloca el aceite  y saltea la cebolla, el ajo y el cebollín por un minuto, incorpora el tomate, deja que se desjugue y añade el vino. Mezcla de manera uniforme, agrega el pescado y el cilantro, salpimienta, tapa y deja en cocción para concentrar los sabores.

Para las empanaditas:
Coloca la porción de machacado, cierra con cuidado la empanada para evitar que se salga el relleno, pon a calentar el aceite  y fríelas a término crujiente.

Para la salsa:
Lava y desinfecta los ingredientes previamente.
Sobre una sartén en seco asa los xoconostles. Aparta la piel y la pulpa, elimina las semillas y sobre la misma sartén, asa los tomatillos, el ajo, la cebolla y el chile chipotle, ya que estén sellados agrega media taza de agua y deja en cocción.
Ya que estén suaves los tomates, licúa con lo reservado del xoconostle y el cilantro y por último sazona al gusto.
Coloca en un tazón la salsa y para servir añade una cama de hojas de lechuga y encima las empanadas.

 

Valor nutritivo por porción
420 kcal
22g de grasas
12g de proteínas
42g hidratos de carbono

FUENTE