Los chiles en nogada son uno de los platillos más famosos y representativos de la cocina mexicana. Se considera una receta de estilo barroco por la gran cantidad de ingredientes que contiene y los detalles de su elaboración.
INGREDIENTES
*16 chiles poblanos grandes, asados y pelados.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
- 600 gramos de carne molida de cerdo o res (se pueden combinar)
- 3 jitomates picados
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 duraznos pelados y picados
- 2 manzanas peladas y picadas
- 2 peras peñadas y picadas
- 50 gramos de pasas
- 2 acitrones picados
- 4 cucharadas de perejil picado
- 1/2 cucharada de canela molida
- 1/4 de cucharada de clavo
- 1/4 de cucharada de comino
- 1/4 de vino tipo jerez seco
- 1 plátano macho frito (opcional)
- Aceite, sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA LA NOGADA
- 1 kilo de nueces de Castilla peladas
- 1 litro de crema
- 250 gramos de queso-crema
- 1/4 de taza de vino tipo jerez seco
- 2 cucharadas de queso de cabra
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Quítele a las nueces el pellejo café que la cubre remojándolas media hora y después separe su piel con las uñas. Licúelas con que queso-crema, queso de cabra, jerez, sal y pimienta (si no se quiere demasiado espesa, agregue un poco de leche).
2. Para preparar la pasta para capear, revuelva las claras de huevo a punto de turrón, las yemas, la harina y la sal hasta formar una pasta. Deje de lado.
3. Fría en aceite la carne junto con el ajo, la cebolla, el jitomate, el perejil y los demás ingredientes, incluyendo las especias.
4. Una vez listo el picadillo, se procede a rellenar los chiles.
5. Para quienes los prefieren capeados, éste es el momento de hacerlo (opcional).
6. Báñelos con la salda de nuez o salsa nogada. Decore con semillas de granada y hojas de perejil.